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[烘] 德式有機裸(黑)麥麵包

好久沒有寫烘文了
不寫的原因,不是因為沒做
而是因為麵包一直做失敗~
太丟臉了~怎麼好意思放上來呢!!

檢討失敗的原因
1.發酵過度(陪睡睡到天亮,當然發發發過頭啦!)
2.發酵不足
(那個~~~我,我,我,要低溫冷藏發酵,
1%的酵母,打完直接進冰箱,冬天酵母冷昏了啦!)
另外一個原因大概是因為我的酵母沒有密封好,有點變質了,
酵母品質不好
3.耐心不夠,該在等一下的麵包,懶得等就讓他進去烤了......
4.亂搞配方(我比例都亂加,麵包當然不好吃啦)

綜合以上原因,今天選用的配方,用孟老師的一百到麵包的裸麥麵包
但是呢,我也不知道為什麼,我用了150g的水,麵團居然乾到不成團
我只好多加了30g的水(不知道是不是有機麵粉的關係,吸水特好?)
其他的配方都跟上面一樣,連發酵時間我都抓一樣哩
我還開了新的一包伯爵酵母粉.....

還在電腦設定了鬧鐘計時
我就不相信,今天還會失敗!!


綜合以上的檢討,今天的德式裸麥麵包,成功!!
出爐麵包香好香喔!
但是呢,半夜十點多出爐,是誰敢吃啦!!
討厭加三級.......

最後補充一個裸麥的資料
我也是上網查了才知道,裸麥=黑麥
偶家同學說,黑麥用起來麵包會有點酸酸的,明天來吃吃看囉

裸麥

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如何讀生物分類框
裸麥
Illustration Secale cereale0.jpg
科學分類
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 單子葉植物綱 Liliopsida
目: 禾本目 Poales
科: 禾本科 Poaceae
屬: 裸麥屬 Secale
種: 裸麥 S. cereale
二名法
Secale cereale
M.Bieb.


裸麥學名Secale cereale)又稱黑麥,是一種在溫帶地區分佈很廣的穀物。它是一種比較新的穀物,在歐洲古代時期這種穀物還不為人所知,估計它本來是一種雜草,在2000到3000年前在小亞細亞小麥一起被收割而培養出來的。

相對於小麥來說裸麥更適應冷和乾燥的氣候

2004年聯合國糧食及農業組織估計全世界裸麥產量為1.95億噸。

裸麥和小麥的雜交產品叫做小黑麥,它結合了兩種作物的特性。

中歐東歐,裸麥主要用來烤麵包

目錄

[隱藏]

[編輯] 烤麵包時的特性

裸麥面與小麥麵在烤麵包時的特性非常不同,其原因是裸麥面中含有半纖維素,因此裸麥面中的麵筋無 法構成一個支持一定體積形狀的框架。在揉面和烤的過程中這些半纖維素與小麥面中的膠合素起同樣的作用,它們對裸麥面的和水和容水效應起非常大的作用。裸麥 烤物與小麥烤物相比顏色比較深,質體比較緊密,有一種特別的香味,不象小麥那樣含有許多氣泡、鬆散。裸麥麵包主要成分是粘在一起的澱粉,這是它質體緊密、 含有的氣泡少的原因。因此裸麥粉一般與小麥粉混合烤麵包,或者用來烤全穀麵包。在比較多雨的年裡裸麥的穀粒往往在收割之前就已經開始發芽了。穀粒中的澱粉酶開始分解澱粉。在這種情況下裸麥面一定要加入酵母發酵後才能用來烤麵包。

[編輯] 食物營養

相對而言裸麥的賴氨酸含量比較高,因此它是適當營養的重要組成部分。裸麥中的半纖維素也有很高的營養價值。有些研究報導認為半纖維素導致食物在消化道中待的時間延長,有抗作用,但這個效果是否存在在科學界依然有爭議。

[編輯] 其它應用

除烤麵包外裸麥還被用來做飼料、製造乙醇(主要用來做燃料)和釀酒。比如好的伏特加就是裸麥製造的,而加拿大威士忌則是一種使用裸麥作為主要原料的威士忌

[編輯] 成份

以下數據為每100裸麥

熱量:1400千焦

注意:裸麥的組成隨外界條件(土壤、氣候)和種植方法(肥料、殺蟲劑)不同而變化。

德國哈雷大學的一塊試驗田上自120多年來只種裸麥,而且從來不施肥料。數十年來這塊田始終產1.5噸/公頃裸麥。目前在施肥料的田裡的每公頃產量一般為7到8噸。



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